交換日記

＊金沢のおすそわけ展

　2009/7/5（日）〜無くなり次第終了

　久々に旅に出て、おいしいもの素敵なものを探してきます。
　金沢で出会ったいろんなものを、ほんの少し
　展示・販売致します。

＊築地　昆布商　吹田商店の「昆布のはなし」

　2009/7/26（日）

　13:00〜14:30の部　／　15:30〜17:00の部（各部　定員12名）
　会費：2100円

　364で扱う基本のお出汁の昆布、椎茸は、築地・昆布商　
　吹田商店から。
　食育アドバイザーでもある吹田商店の石田英樹さんに
　お越しいただき、いろいろな種類の昆布出汁の風味を
　比べ、採ったお出汁で揚げたての天ぷらと一緒に素麺を
　いただきます。
　昆布の話、使い方などが伺える講座です。

　※6月30日（火）〜7月3日（金）まで金沢に買付けのため
　　お休みさせていただきます。
　「昆布のはなし」のワークショップの受付は、7月4日（土）
　　からとさせていただきます。
　　よろしくお願い致します。

6月21日（日）に行われる
「和菓子屋さんに教わる上生菓子」
のワークショップ。

13時からの回、1名様キャンセルがでました。

ご興味ございます方は、ぜひお問い合わせ下さいませ。

やっと入荷です！米とぎざる。
昨年のオープンの時にもあったのですが
10個程の入荷だったため、
2、3日で売り切れてしまいました…
今回は15個ほど店頭に並んでいます。

6月13日、お休みを頂いて
福島県三島町の工人まつりへ。
目的はほぼ１つ。
五十嵐文吾さんにお願いしていた
米とぎざるを取りに行くこと！

三島町はマタタビの米とぎざるの産地。
いろんな方が編んでいて、
どれも美しいのですが
文吾さんのは格別です。

まったく歪むことなく編まれた
円形のざる。
密に編まれたマタタビは
ぎゅっと押してもびくともしません。
丈夫な上に美しい。
道具として申し分がないのです。


五十嵐文吾さんは88歳。

１年ぶりにお会いしましたが
ほんとうにお元気。
変わらぬ温かい笑顔で迎えてくれて
こちらも子供のように
無邪気な気持ちになります。

マタタビのざるは農閑期に編まれます。
11月に材料を取るのですが
その量は100キロほど。
その量で100個ぐらいしか作れません。

文吾さんは
「自分の編んだざるは自信を持って
　どこへでも出せる。
　保証するから安心して売っていいよ。」

長い間作り続けたからこそ産まれる言葉。
その自信は文吾さんの手からも伝わってきます。


「来年はもっと編むからまたおいで。」

１年越しの約束。
大事に胸に抱えて
また１年がんばれそうです。

＊米とぎざる

・直径　約28cm、高さ　約15cm→¥7350
・直径　約25cm、高さ　約13cm→¥6720
・直径　約23cm、高さ　約13cm→¥6510

お米だけでなく、野菜や麺の水切りにも。


三島町は緑が深く、只見川がゆったりと流れています。


息抜きにブナの原生林をお散歩。

　

ジャム入荷しました。

・甘夏ジャム、灘オレンジ　　735円
　
　ブランデーで風味づけしているので、少し濃厚な
　マーマレード。
　皮もたっぷり入っているので、マーマレード好きには
　たまらないジャムです。

・台湾バナナジャム　　　　　788円

　キャラメル、山胡桃も入っているバナナジャム。
　ジャムというより、このままおやつになる感じです。
　パンケーキやクラッカーと相性がよさそうです。

・さくらんぼジャム　　　　　788円　

　採れたてのさくらんぼがたっぷり。
　とても贅沢なジャムです。
　とろんとしているので、ヨーグルトにぴったりです。
　　



・きゃらぶき　　40g 294円

　昨年も出ていましたが、今年のきゃらぶきは
　スジが少なくとてもやわらかいです。
　暑くなるこの季節。
　お茶漬けでさらさらっと、がおすすめです。

先日も交換日記で記した竹細工職人の萩原末次郎さん。
6月7日に「茶杓をつくる。」ワークショップが無事に終了
致しました。


茶杓とは…？
お抹茶を取り出すための匙です。茶道では色んな流派によって
定められた容姿や材質などあります。
今回のワークショップでは普段使いの茶杓として
煤竹、胡麻竹、晒竹の三本の茶杓を作る贅沢なものでした。



これらは茶杓にするまでの大切なお道具で全て萩原さんの
手作りです。なんでも生み出しちゃうんですね。


まずは末さんがカタチどってくれたまっすぐの竹を
精製されていないロウに漬込み、ぐぐっと竹を曲げる。



　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
結構これが難しいらしく、ロウに漬込みすぎてもダメだし
浅くてもダメで、作業の時にパキパキと竹が壊れてく…
最初からドキドキの始まり。


あとはカタチを整え、また棗にのせても落ちないようにと
バランスを取りながら削る。



最後には茶杓全体のバランスをとるために
への字に曲がりをつけます。
温めながら作業してます。


じつは完成された茶杓を撮り忘れちゃいましたっ。
写真でお見せすることは出来なくて残念ですが
皆さんとっても上手に作られていましたよ。
　　　　　　　　　　

また末次郎さんにお越しいただき、楽しいイベントが
出来るよう楽しみになさっていてくださいね。

西荻窪で紅茶教室を開いている村上みゆきさん。

364でもいろいろとお世話になっていて
6月27日（日）も
「おいしいアイスティーの入れ方」の
ワークショップをお願いしています。

遊びに来てくださる時に
ケーキを差し入れしていただくことも
しばしば。

いつもかわいいケーキなので
写真でも、と思い…
ぱちり。
あまりにおいしそうで
撮るのを忘れて
あっという間に完食…が
ほとんどなのですが。

バスケットにスコーンとお茶をいれて
お茶セットを持ってきて
くださった時もありました。

ほんとうに、お茶とお茶を飲む時間を
大切にしているんだなーということが
伝わってきます。

ほんわか、おっとりした感じの
村上さん。
お話ししていると
わたしたちもいつの間にか
癒されていたりして。

そんな村上さんに
きりりと冷たいおいしいアイスティーを
教わるのは、とても楽しいお茶時間になりそうです。

ワークショップは若干空きがございますので
ご興味がある方はぜひご連絡下さい♪

ある日のおやつ。ブルーベリータルト。
爽やかな酸味でおいしかった！


一昨日いただいたのは、チェリータルト。
いつもいつも　ごちそうさまです♪

待ちに待った須藤拓也さんの器。
364に新しく仲間入りしました。

日曜日に須藤さんが納品に
いらしてくださったのですが、
器が並んだとたん、私たちは大興奮。

須藤さんの器には
たくさんの表情があり、
いくつもの
言葉が浮かぶことが
魅力だと思います。

ぽってりした釉薬が
かかっているのに
縁にエッジが効いていて
シャープだったり、
立ち上がり方が美しくて
テーブルに移る
影がきれいだったり…

そんな器を眺めていたら
どんなお料理を乗せようか
２人とも
とめどもなく溢れてきました。

1つの器で会話が広がり、
想像が膨らむ時間は
とても楽しいです。

盛りつけたいお料理の話をしていると
それは洋食だったり
和食だったり。

いろんな場面で登場できる
頼もしい器です。

お値段も小皿で1680円から
六角皿5250円まで。
形も色も様々なものが
揃ってます。

今日から6月。
東京駅構内、富留屋古賀音庵のショーケースも
模様替えです。

今回はお中元…ということで
富留屋さんの「涼かん」という水羊羹と
364の商品を詰め合わせ。

お店でおなじみの
麻ふきんやお箸、小皿などが。


「涼かん」は
ふるふるした食感でさっぱりした水菓子。
こし・抹茶・黒胡麻・巨峰・白桃
の５種類が入っていいます。

これからの季節、こういうお菓子が
恋しくなりますよね。

お世話になった方へ…
たまにはこんな贈り物も
いかがでしょうか？

正島克哉さんの片手土鍋が入荷しました。
いつも人気であっという間にお嫁に行ってしまう土鍋。
気軽におうどんやおかゆを作ったり、豆を煮たり…。
そのまま食卓に出しても素敵な調理の道具です。

片手土鍋
3780円

お待たせ致しました。
お問い合わせも多くいただいておりました「ひらた麺」。
ようやく入荷しました！
ご家族で一生懸命作っているうどんなのでたくさんは出来ないのは
承知の上。みんなで心待ちにしておりました！
これから梅雨に入るので、この後はまた入荷未定です。
是非、この入荷をお見逃し無く。

ひらた麺
500g 525円