店番2人の日々の申し送り帳
遠藤玲子さんのジャムが入荷しました

山形:山野辺はまだまだ沢山の雪に囲まれています。

遠藤さんの畑も小休止。

遠藤さんの信頼おける真面目な農家さんの

果物を使って、春先までこれからは柑橘のオンパレード!

なのだとか。

同じマーマレードでもこんなに味わいに

変化があるとはびっくりです。

 

柑橘の甘み、爽快感、旨味、苦み、食感。

引き出す力は遠藤さん。

丹誠こめてお作りしています。

パンやヨーグルトはもちろん、お菓子や料理のアクセントに。

 

 

◯ネーブル

◯いよかん

◯レモン

 

 

各810円(税込)

 

 

食のこと - -
遠藤さんの木樽仕込み13割味噌、2便目届きました。

 

 

※2月11日の時点で前回分2便目が完売致しました。

14日からは3便目となり、これで今期分木樽仕込みは終了です。

ご興味のある方はお早めにどうぞ。

 

※2月16日にて3便目今期木樽仕込み分は完売致しました。

2月23日前後には最終でプラ樽仕込みが入荷予定です。

今期はこれで終了致します。

 

先日のワークショップ「遠藤玲子さんから教わる手前味噌」では

皆さん、愉しんで味噌作りに励んで頂きました。

2回の会となりましたが、すでに香りも様子も樽の中で

それぞれの会で違うのだとか。

ご参加された皆さまは2020年の1月、15割味噌が

風味豊かに届くことを楽しみにしてお待ちいただけたらと思います。

 

 

さて。そんなワークショップもありまして、遠藤さんの木樽仕込みの13割味噌は

あっという間に完売しました。

ようやく2便目の到着です。

今回も申し訳ございませんがおひとりさま1回につき、3パックまででお願い出来ればと思います。

 

今回はお取り置き、お送りも可能といたしますが

食品につき、お引き取りの場合はお早めにご来店いただける方とさせて頂ければと思います。

 

 

今年のお味噌もあと1便程で終了。

三寒四温、これからも寒い日もありそうですし、

遠藤さんのお味噌の料理でほっこりしてください。

 

我が家も毎日遠藤さんのお味噌汁で温まっています。

 

 

木樽仕込み 13割糀味噌

(糀:山形県産米使用山形産/大豆:無農薬自家栽培/塩:国産粗塩)

450g 500円

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
あたらしい調味料お取り扱いのご紹介です。

豊かな土地でふくふくと実った

こしょうの実。

 

完全乾燥はせず、また塩漬けでもなく、

良き塩梅のこの食感。

プチっとはじけて香るこの調味料は

ちょっとありそうでない感じのものでした。

 

 

ご縁あって新しく取り扱うことになりました、

「 Pickled Black Pepper 」

 

焼いたもの、蒸したもの、

添えて、和えて、かけて。

野菜、お肉、お魚、

なんにでもあいそうです。

 

そのままごはんに振りかけて、

そのままお酒のおつまみに。

個人談としてはチーズにも良く合いました。

 

お試しいただけたら。

 

 

1瓶 500円

 

 

 

食のこと - -
遠藤玲子さんの味噌。26日より第一便、発売開始です。

定番のお味噌 450g 500円

 

秘伝前青大豆みそ(初回限定) 450g 750円

 

 

遠藤玲子さんの手作り味噌は毎年人気を高めており、

入荷を心待ちにしていただけるなんて嬉しいことだなあと思っています。

 

お待たせ致しました。お味噌の販売が始まります。

今回の販売は26日(土)から。

この日は山形より遠藤さんが364に来て頂いている日で

2階のお部屋でワークショップも開催しているのでお時間のタイミングが良ければ

1階の常設販売で遠藤さんに会える場面も。

 

常設での販売はお味噌をはじめ、期間限定(26日、27日のみ)の

これまたおいしいお漬物の販売もございます。お見逃し無く。

本当においしいんですよー。遠藤さんのお漬物も。

 

今回のお味噌の販売は、初回分お一人様3パックまでとさせて頂きます。

お取置き、通信販売は致しませんのでご了承下さいませ。

次回入荷は2月上旬を目処に思っています。

次回分などはお取置き、通信販売などの規約などはまたその際にお知らせ致します。

 

初回のみ毎年おなじみの自家製味噌にあわせて、

自家製の青大豆[秘伝豆]を使用し、山形の澤の花という米麹で仕立てた

味噌とを両方13割の麹でこしらえた味噌2種が並びます。

 

この季節毎日のお味噌汁が身体に沁みる季節。

お味噌汁とお漬物、炊きたてごはん。

そんな週末も良いものです。

 

是非、お立ち寄り頂けたらとおもます。

 

 

 

 

 

食のこと - -
[入荷のお知らせ]遠藤玲子さんの季節のジャム

冬のジャムが入荷致しました。

個数に限りがございますのでお早めに。

◯じゃがたろう(柑橘)

 冬に入ると山形は雪で閉ざされます。遠藤さんの知人たちが南の大地で元気よくおいしく育ててくれる

 果実たちを受け継いで大切に素材を生かした味に仕上げます。

 熊本で1件の農家さんだけが育てているレアな柑橘果実。苦み、酸味が少なく

 優しい味わいです。低農薬。

◯マイヤーレモン

 大人っぽい香りとたっぷりの果汁のオレンジ色のレモン。

 パン、ヨーグルトはもちろん、お湯に溶かしてホットレモネードにも。

◯キウイ・ヘイワード

 山形:上山産の大玉キウイ。甘さと酸味がキリッとしている濃厚な味わいの果実です。

 クリームチーズやヨーグルトに合わせたり、お肉のソースにも。

各1瓶 810円

食のこと - -
有元くるみさんの調味料

高知在住の有元くるみさんの作る調味料。

アリッサは364でも定番の品となりましたが、

この冬、フレッシュな柚子をごろごろ食感楽しく感じる

柚子胡椒が入荷しました。

柚子のピールが大きめなので調味料の使い勝手はもちろんのこと、

隠し味の材料のひとつにもなります。

 

お鍋はもちろん、ナムルのような和え物やサラダ、

蒸し物、グリルなどなど

何にでもあいそうな柚子胡椒です。

 

辛さは抑えめでまろやか。

華やかな柚子の香りと苦みを、ぜひお愉しみください。

 

 

柚子胡椒 1080円

食のこと - -
毎年一度の秋の味覚のお楽しみ

 

えん工房、遠藤さんより秋の味覚です。

 

今年も早々入荷3日目のお知らせになってしまいましたが

栗のお味各種は残り少なくなってきてしまいました。

展示会前のバタバタでお知らせ、遅くなってしまいすみませんでした。

 

渋皮煮は皮ついてる?って言うくらいにやわらかく煮上げていて

甘さも程よく、本当にふっくらと美味しい。

ペーストのジャムもしっかりとした栗の味わいが一口食べると広がります。

秋のえん工房の人気の品。

是非お早めに。

 

栗の渋皮煮 1200円(容量は同サイズですが栗の個数は6〜8粒)

栗のジャム 1080円

 

 

 

◯秋姫 山形産の晩生種のすもも。香り高く味も濃厚。果実感を残した仕上がりに。

 

◯プルーン 小ぶりで食感のある品種で。種の中の核をアクセントに入れるのが遠藤さんのポイント。杏仁の香りが楽しいです。

 

◯バートレット 旬が短くお店ではなかなか見かけない山形産の西洋梨。とにかく香りがいいです。

 

◯紅玉 自家栽培の低農薬林檎、本当の手作りジャムです。皮ごと仕込んで赤のポリフェノールをたっぷりと。

 

◯いちじく・濃 山形ではおなじみの丸ごと甘煮をアレンジ。仕上げにバルサミコの酸味でコクと香りをプラス。

 

◯黄金桃(写真無し) 晩生種の黄桃で濃厚な香りと食べ応えのある果肉感で人気です。大きめカットの食感を是非!

 

◯白桃・玉うさぎ(写真無し) もちっ、とろーんとした弾力のある食感に仕上げた桃のプレザーブ。淡い色味がいいです。

 

各種 810円

 

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
初秋のジャムが入荷です

 

左より

 

◯月光(すもも)

 うす緑から淡い黄色のすもも。ジャムに仕立てると綺麗なオレンジ色になりました。

 果肉が瑞々しく、ほんの少し酸味を感じる月光。名前もとても素敵ですね。

 

◯太陽(すもも)

 今年の太陽は、この夏の少雨のおかげなのか甘味が濃くて美味しいです。

 美しい紅色も秋の気配を感じます。

 

◯滝ノ沢ゴールド(黄桃)

 華やかな黄橙色の果肉のつるんとしたなめらかさが特徴。味が濃く甘さが際立ちます。

 

◯ジェネバ(りんご)

 果肉が赤々としたポリフェノールたっぷりの林檎です。今年はより赤みが多く良い作柄です。

 うすくスライスした林檎をぎっしりとひと瓶に詰めました。

 

 

各 810円(税込)

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
山形:遠藤さんより。

残暑お見舞い申し上げます。

まだまだ今年の夏は暑いなあと思っていましたが、

陽射しは強いものの、急に秋めいた風にちょっとだけ寂しい気持ちにも

なってしまった本日でした。

 

8月に入り、tealabo.t武内由佳理さんの「雫」イベントも盛況に終えました。

その後、久しぶりに364は夏休みを頂き、

秋に展示会をさせて頂く富山の鷲塚貴紀さんの工房へ訪ねるなどさせてもらい、充実の夏です。

 

店頭にも、えん工房:遠藤玲子さんより様々な美味しいものが

届いていたのに、お知らせ出来ずにすみませんでした。

 

 

まずは季節のジャムです。

 

左より、

 

◯涼呂〈すずろ〉

山形のすももの交配品種。果汁がすこぶる甘く、程よい酸味もある果実を、広島産の

レモンを効かせて、さっぱりと仕上げました。

 

◯白桃・あかつき

山形産のあかつきは果肉がみっちりと食べ応えのある桃です。

ゆっくりと形を残して皆さんにも食感を味わって頂きたいと

丁寧に仕込んだ夏の山形を代表する桃のジャムです。

 

◯赤すもも

さっぱりとした酸味を感じる赤すもも。

完熟に向かって赤々と色づいた実をジャムに仕上げました。

 

◯朝摘みブラックベリー

赤から黒ヘと完熟が進むと鳥たちも実をついばむ為、

朝摘みのフレッシュを先に拝借するのが朝の仕事。

甘酸っぱくて食感のつぶつぶが楽しい夏の364、定番のジャムです。

 

以上、新味

各 810円

 

 

 

遠藤さんの作る梅干しは年々人気で、入荷を心待ちにする人も少なくありません。

梅干しよりも先に入荷する今だけの美味しい梅しごとの産物、

ゆかり、梅ふりかけ。

おにぎりはもちろんのこと、納豆や炒め物、揚げ衣に、また和え物のアクセントに、

本当に美味しいです。年間通して扱えないのがもったいない程。

きゃらぶきも同じく、この時期だけの入荷です。

丁寧に茎を揃え、一口サイズに詰めています。

私はそうめんの具に、今年は何度お世話になったことか!

色味は濃い味に感じますが、一口食べると蕗の華やかな香りと

こっくりとした甘じょっぱさが後引きます。

 

 

ゆかり 340円

梅ふりかけ 370円

きゃらぶき 400円

 

 

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
山形:えん工房よりさくらんぼの季節が到来です。

えん工房のジャムや、ごはんのおともが入荷致しました。

 

 

実は364開店以来、ニュースが舞い込んできました。

遠藤さんの果樹園にある無農薬のサクランボの木。

それも佐藤錦なのですが、10年ぶりに実りました!!

結構これって驚きのニュースらしいです。

雨が少なく、涼しい気温の日が続いたからか、奇跡!なのだとか。

植物の生命はすごいなあ。。

 

無農薬の佐藤錦は今回、低糖で味を決めたということです。

やわらかい実とデリケートな香りをお楽しみください。

 

紅さやかは甘酸っぱいルビー色したサクランボ。

キルシュを隠し味に味を整えました。

 

 

佐藤錦、紅さやか/900円

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只今のえん工房ジャムレパートリーは、サクランボに加え、上記の4種。

八朔、清見タンゴール、いちご姫と並んだm河内晩柑が入荷。

和のグレープフルーツと呼ばれている晩柑。ジューシーな果肉とほろ苦さが持ち味。

あっさり風味のマーマレードに仕上げました。

 

 

各種ジャム 810円

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続いて、ごはんのおとも、きゃらぶきの佃煮も入荷です。

この時期、ジメジメとした高温多湿気候で、食欲が落ちてしまう人も。

さっぱりとのお茶漬けとともに、また刻んでサラダや炒め物のアクセントに、など

幅広く楽しめます。

この夏前の入荷の時期を待ちわびてくださる方も多く、

このように、地味だけれど滋味、シンプルだからこそ、素材や調理の手を抜けないモノが美味しいって

本物の美味しさですね。

 

 

きゃらぶき 400円

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みなさま、体調崩れるこの季節の変わり目、美味しいもので、

身体からの消化、身体にとっての吸収の良いものを、タンと食べて、

暑い夏に備えましょう。

 

 

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7月のイベントのお知らせ

 

 

 

 

 

 

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