店番2人の日々の申し送り帳
山形:えん工房よりさくらんぼの季節が到来です。

えん工房のジャムや、ごはんのおともが入荷致しました。

 

 

実は364開店以来、ニュースが舞い込んできました。

遠藤さんの果樹園にある無農薬のサクランボの木。

それも佐藤錦なのですが、10年ぶりに実りました!!

結構これって驚きのニュースらしいです。

雨が少なく、涼しい気温の日が続いたからか、奇跡!なのだとか。

植物の生命はすごいなあ。。

 

無農薬の佐藤錦は今回、低糖で味を決めたということです。

やわらかい実とデリケートな香りをお楽しみください。

 

紅さやかは甘酸っぱいルビー色したサクランボ。

キルシュを隠し味に味を整えました。

 

 

佐藤錦、紅さやか/900円

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只今のえん工房ジャムレパートリーは、サクランボに加え、上記の4種。

八朔、清見タンゴール、いちご姫と並んだm河内晩柑が入荷。

和のグレープフルーツと呼ばれている晩柑。ジューシーな果肉とほろ苦さが持ち味。

あっさり風味のマーマレードに仕上げました。

 

 

各種ジャム 810円

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続いて、ごはんのおとも、きゃらぶきの佃煮も入荷です。

この時期、ジメジメとした高温多湿気候で、食欲が落ちてしまう人も。

さっぱりとのお茶漬けとともに、また刻んでサラダや炒め物のアクセントに、など

幅広く楽しめます。

この夏前の入荷の時期を待ちわびてくださる方も多く、

このように、地味だけれど滋味、シンプルだからこそ、素材や調理の手を抜けないモノが美味しいって

本物の美味しさですね。

 

 

きゃらぶき 400円

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みなさま、体調崩れるこの季節の変わり目、美味しいもので、

身体からの消化、身体にとっての吸収の良いものを、タンと食べて、

暑い夏に備えましょう。

 

 

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7月のイベントのお知らせ

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
有元くるみさん[2018buntanjam]






2018年のくるみさんの文旦ジャムは、昨年とは全く違う仕上がりで登場。

スモーキー味わいがジャムとなっているから不思議。

毎年期待を裏切らず、食でワクワクさせてくれます。
文旦ってこんなこっくりしたジャムになるんですね。

くるみワールド。スパイスの利かせ方が絶妙です。
レモンでもなく、文旦だからこそ合う爽やかな甘さとほんのり効いた苦味、

スパイスのバランス。
くるみさんのオススメは酸味のあるカンパーニュや

ドイツパンと合わせると美味しいです。と。


1本 1620円

 

食のこと - -
遠藤さんの5月のジャム、入荷しております。

   

 

山形、遠藤さんの季節のジャム、入荷致しました。

◯甘夏

◯八朔

◯清見タンゴール

◯いちご姫

 

各1瓶 810円

 

 

 

食のこと - -
価格改定のお知らせ[ジンジャーシロップ]

 

 

いつも364の食材をご贔屓にしてくださり、みなさまありがとうございます。

今回、原材料や諸資材の高騰により。心苦しくありますが

当店取扱いの、桐島畑ジンジャーシロップ200ml を

4月15日より、値上げすることに致しました。

 

つきましては下記の詳細となります。

何卒よろしくお願い致します。

 

[価格変更]

現在価格 200ml 1本 700円

4月15日より

新価格    200ml 1本 780円

 

※現在販売中の商品に関しては700円のまま販売致します。

 商品なくなり次第、価格据え置きを終了し、新価格での販売になりますことご了承くださいませ

 

 

364

info@sanrokuyon.com

03-5856-8065

 

 

食のこと - -
2018年お味噌の季節がやってきました。

山形:えん工房の遠藤玲子さんの13割糀味噌。

今年も樽から上がりました。

遠藤さんより、「今年も美味しく出来きました。」

と手紙が添えられて。

 

是非、ご賞味くださいませ。

 

450g 500円

 

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
有元くるみさんの柚子胡椒


21日から始まりました、「師走美味」。 こちらは有元くるみさんの柚子胡椒です。 一年前に試作でいただいて、いつかは商品として作ってね。としてお願いしていたものが、この冬さらに美味しく商品として仕立ててくれました。 フレッシュで他の柚子胡椒とはまたひと味違う味、香り。
自分らしいものが作り出せる人ってすごいな、と思う。自分はこれでいいというもの。
ナチュラルと私が個人的にお気に入りの生麹入の二種のお味で。お肉や野菜にはもちろんのこと、卵かけご飯、しまいには白米に乗せて食べた。 う、ま、い。
食のこと - -
秋の味覚、入荷のお知らせ

 

山形の遠藤さんから、秋の味覚が届きました。

栗ものが届くと秋をしみじみ実感します。

 

(栗)

◯栗の渋皮煮  遠藤さん家で穫れた栗。落ちたての新鮮な栗を使用しているので

        柔らかくしっとりした仕上がりです。

        大粒の栗がぎっしり。瓶によって栗の個数が異なります。

        4〜6粒    1200円

 

◯栗ジャム   自家製の栗を低温熟成し、芳ばしい香りが立ってきてから仕込んでいます。

        栗のつぶつぶ入で、和菓子のような味わいです。   900円

 

(ジャム)

◯いちじく   3日間かけてじっくり甘みを含ませたいちじく。

        ジャムというよりコンポート。スプーンですっと切れるくらい柔らかです。 810円

 

◯プルーン   減農薬で育てたプルーン。種の核も入れて香り良く、歯ごたえも感じられます。 810円

 

◯バートレット 酸味の爽やかさと華やかな香りの西洋梨。とろりと柔らかい果肉はヨーグルトとよく合います。 810円

 

◯玉うさぎ   とろりとした食感とした食感の白桃。果肉も桃色、名前の通りのかわいい桃です。 810円

 

◯秋姫     香りの高いプラムを大きめにカットして果肉感を楽しめるジャムになっています。  810円

 

 

この時期ならではの、フレッシュな柚子胡椒、今年最後の入荷、小梅の梅干しも入荷しています。

どれも各10本ぐらいづつの入荷ですので、気になる方はお早めにどうぞ。

 

 

これから、かぼちゃやごぼう、れんこんなど根菜類がおいしい季節ですね。

良く切れる包丁でのお料理は楽しいものです。

包丁を研いで、硬いお野菜を切る準備をしてはいかがでしょう。

 

包丁研ぎのワークショップもまだ空きがございますので

ぜひご参加くださいませ。

 

 

「菊一さんから教わる包丁研ぎ」

 

日程:10月28日(土)

 

時間:第一部 12時半〜15時

   第二部 16時〜18時半

 

会費:3240円

 

教材:砥石を2本使用致しますので、ご持参ください。

(♯240と♯1200[どちらも幅50〜65mm程、長さ210mm程を推奨します])

   砥石は、364でも購入可能ですので、ご予約の際にお申し付けくださいませ。

   (♯240→1900円/♯1200→2500円)

※詳しくはお電話もしくはメールにてご相談ください。   

 

持ち物:服装

   ご家庭でお使いの刃物(包丁、ナイフ)2丁まで。

   はさみは特別な研ぎ方法となるのでお控えください。

   手ふき、エプロン(もしくは汚れてもいい服装で)

   座しての講習となりますので、女性の方はパンツスタイルでお願い致します。

 

ご予約の際には、

◯お名前

◯ご希望時間

◯ご連絡先電話番号

◯砥石を持ち込みされるか、364でご購入か

(ご購入の際には1本か2本ともかもご記入ください)

を、お知らせくださいませ。

 

 

ご予約、お問い合わせ

電話:03 5856 8065

mail:info@sanrokuyon.com

 

 

食のこと - -
山形:小国kegoyaの玄麦うどん 本年度収穫:初入荷です。

 

今年収穫のふくよかな小麦で、

おなじみのおいしいkegoyaのおうどん、

入荷致しました!

 

 

山形:小国で無農薬栽培のお米や小麦、大豆、その他様々な野菜なども

精力的に作農しているkegoya 柳沢悟さん。

柳沢さんの仕事は、農業をはじめ、炭焼き職人として白炭を作ったり、

山菜採り、山に入りマタギとして狩猟などもしながら日々、暮らしを守ります。

 

柳沢さんのこしらえるうどんは、玄麦のまま、製麺します。

色目は地味ですが玄麦の香り高い麺の風味を楽しめ、ツルツル、ふっくら。

茹で時間は10〜15分ほどで。お好みに合わせ、調節して下さい。

最後に火を止めたままフタを開けず、2分ほど蒸らすのがふっくら茹で上げるコツです。

 

今年の小麦はとてもよい出来栄えだったと、柳沢さん。

細麺(中太)、平麺と2種類。

平麺はパスタのようにソースと絡めても美味です。

 

 

kegoyaのおうどん

1袋 420円

 

 

 

食のこと - -
入荷のおしらせ。

 

すっかり秋ですね。

空気も空も気づけば変わって、いつの間にか夏が終わってしまったような。

遠藤さんから届いたジャムも、深い色に変わり季節が流れているのを感じます。

 

自家栽培の果物が増えてきた遠藤さん。

ジャムと一緒に自家製の野菜を詰めてくれたりするのですが

いつもきれいな野菜だな、と感心してしまいます。

果物や野菜から丹誠込めて作っている遠藤さんは

ジャムやさんでもあり農家さんでもあり。

忙しい中少しづつ、遠藤さんの新しい試みも

私達にとって楽しみのひとつです。

今回は初めてジャム、ジェネバ(りんご)が入荷しています。

 

 

向かって左から(各810円)

 

・ジェネバ(りんご)   果肉も赤色の珍しいりんごを使っています。

             赤紫色がきれいなジャム。  

 

・ブラックベリー     遠藤さん家で自家栽培したブラックベリー。

             完熟して香りの良いブラックベリーを摘んで、すぐジャムに。

             二度漉ししているので、なめらかな食感。

             瓶の中に1粒ブラックベリーが入っているお楽しみも。

 

・赤すもも        小ぶりで真っ赤な昔からある品種。

             甘酸っぱさとほのかな渋みが楽しめます。

 

・黄桃(滝ノ沢ゴールド) マンゴーを思わせる鮮やかな黄色。

             とろり、つるっとした食感で、特にヨーグルトと相性がいいです。

 

・白桃(あかつき)    こちらの桃も遠藤さんの自家製。

             完熟のタイミングを見計らって収穫し、すぐに加工。

             こんなことが出来るのも、自家栽培ならでは。

 

 

 

 

秋のお楽しみのひとつ、新米。

ご飯のお供におすすめな小瓶も入荷しています。

 

・ゆかり(340円)     今年は山形も太陽が顔を出す日が少なかったようで。

               そんな中、ぎらぎら照りつける陽射しを逃さず完成したゆかりは

               香りがよく仕上がってます。

 

・梅ふりかけ(370円)   かりかりの梅干しを細かくして作った梅ふりかけ。

               酸味と塩味がきいた色鮮やかなふりかけは、

               おにぎりやお弁当に大活躍です。

 

・青唐辛子醤油漬(350円) 辛くて香りの良い青唐辛子を極うす切りにして

               お醤油に漬け込みました。

               使用しているお醤油は、山形県産大豆で天然醸造している「天水醤油」。

               まろやかな風味のお醤油に漬かった青唐辛子は、あとをひく美味しさ。

               湯豆腐の薬味として、焼き肉の漬けだれとして、納豆に…と

               いろいろ使えます。

 

 

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来週からは、クロマー展が始まります。

気持ちの良い季節、ぜひお散歩がてらいらしてくださいませ。

 

 9月16日(土)〜24日(日)

「カンボジアの働く布 クロマー展」

  ※会期中の火曜日、水曜日は定休日を頂きます。

 

OPEN:12時〜19時

 

  

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
ことしもサクランボの季節が始まりました。

山形:えんjamより初夏の味が届いております。

 

 

 

◯バレンシアオレンジ 810円

 愛媛の農園から直送して頂く国産の果実を使っています。今年は果肉を増量。

 ジューシーなオレンジ感をお楽しみください。

 

◯灘オレンジ 810円

 和製グレープフルーツと言われている灘オレンジ。さっぱり感とほろ苦さが

 こんがりトーストに良く合います。

 

◯紅花錦(さくらんぼ) 900円

 山形:えんjam畑の自家栽培。低農薬です。ベストのタイミングまで収穫を待って

 丁寧に仕込みました。

 

◯ダークチェリー(さくらんぼ) 900円

 大粒を選んで使用した食べ応えのあるダークチェリーです。

 こっくりの甘さがじわっとひろがります。

 

◯露地いちご 810円

 太陽を浴びて育った野性味溢れるいちご。種のぷちぷち感と、

 際立つ香り。昔からこの山形:山辺で受け継がれて来た品種です。

 

 

 

 

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