店番2人の日々の申し送り帳
毎年一度の秋の味覚のお楽しみ

 

えん工房、遠藤さんより秋の味覚です。

 

今年も早々入荷3日目のお知らせになってしまいましたが

栗のお味各種は残り少なくなってきてしまいました。

展示会前のバタバタでお知らせ、遅くなってしまいすみませんでした。

 

渋皮煮は皮ついてる?って言うくらいにやわらかく煮上げていて

甘さも程よく、本当にふっくらと美味しい。

ペーストのジャムもしっかりとした栗の味わいが一口食べると広がります。

秋のえん工房の人気の品。

是非お早めに。

 

栗の渋皮煮 1200円(容量は同サイズですが栗の個数は6〜8粒)

栗のジャム 1080円

 

 

 

◯秋姫 山形産の晩生種のすもも。香り高く味も濃厚。果実感を残した仕上がりに。

 

◯プルーン 小ぶりで食感のある品種で。種の中の核をアクセントに入れるのが遠藤さんのポイント。杏仁の香りが楽しいです。

 

◯バートレット 旬が短くお店ではなかなか見かけない山形産の西洋梨。とにかく香りがいいです。

 

◯紅玉 自家栽培の低農薬林檎、本当の手作りジャムです。皮ごと仕込んで赤のポリフェノールをたっぷりと。

 

◯いちじく・濃 山形ではおなじみの丸ごと甘煮をアレンジ。仕上げにバルサミコの酸味でコクと香りをプラス。

 

◯黄金桃(写真無し) 晩生種の黄桃で濃厚な香りと食べ応えのある果肉感で人気です。大きめカットの食感を是非!

 

◯白桃・玉うさぎ(写真無し) もちっ、とろーんとした弾力のある食感に仕上げた桃のプレザーブ。淡い色味がいいです。

 

各種 810円

 

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
初秋のジャムが入荷です

 

左より

 

◯月光(すもも)

 うす緑から淡い黄色のすもも。ジャムに仕立てると綺麗なオレンジ色になりました。

 果肉が瑞々しく、ほんの少し酸味を感じる月光。名前もとても素敵ですね。

 

◯太陽(すもも)

 今年の太陽は、この夏の少雨のおかげなのか甘味が濃くて美味しいです。

 美しい紅色も秋の気配を感じます。

 

◯滝ノ沢ゴールド(黄桃)

 華やかな黄橙色の果肉のつるんとしたなめらかさが特徴。味が濃く甘さが際立ちます。

 

◯ジェネバ(りんご)

 果肉が赤々としたポリフェノールたっぷりの林檎です。今年はより赤みが多く良い作柄です。

 うすくスライスした林檎をぎっしりとひと瓶に詰めました。

 

 

各 810円(税込)

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
山形:遠藤さんより。

残暑お見舞い申し上げます。

まだまだ今年の夏は暑いなあと思っていましたが、

陽射しは強いものの、急に秋めいた風にちょっとだけ寂しい気持ちにも

なってしまった本日でした。

 

8月に入り、tealabo.t武内由佳理さんの「雫」イベントも盛況に終えました。

その後、久しぶりに364は夏休みを頂き、

秋に展示会をさせて頂く富山の鷲塚貴紀さんの工房へ訪ねるなどさせてもらい、充実の夏です。

 

店頭にも、えん工房:遠藤玲子さんより様々な美味しいものが

届いていたのに、お知らせ出来ずにすみませんでした。

 

 

まずは季節のジャムです。

 

左より、

 

◯涼呂〈すずろ〉

山形のすももの交配品種。果汁がすこぶる甘く、程よい酸味もある果実を、広島産の

レモンを効かせて、さっぱりと仕上げました。

 

◯白桃・あかつき

山形産のあかつきは果肉がみっちりと食べ応えのある桃です。

ゆっくりと形を残して皆さんにも食感を味わって頂きたいと

丁寧に仕込んだ夏の山形を代表する桃のジャムです。

 

◯赤すもも

さっぱりとした酸味を感じる赤すもも。

完熟に向かって赤々と色づいた実をジャムに仕上げました。

 

◯朝摘みブラックベリー

赤から黒ヘと完熟が進むと鳥たちも実をついばむ為、

朝摘みのフレッシュを先に拝借するのが朝の仕事。

甘酸っぱくて食感のつぶつぶが楽しい夏の364、定番のジャムです。

 

以上、新味

各 810円

 

 

 

遠藤さんの作る梅干しは年々人気で、入荷を心待ちにする人も少なくありません。

梅干しよりも先に入荷する今だけの美味しい梅しごとの産物、

ゆかり、梅ふりかけ。

おにぎりはもちろんのこと、納豆や炒め物、揚げ衣に、また和え物のアクセントに、

本当に美味しいです。年間通して扱えないのがもったいない程。

きゃらぶきも同じく、この時期だけの入荷です。

丁寧に茎を揃え、一口サイズに詰めています。

私はそうめんの具に、今年は何度お世話になったことか!

色味は濃い味に感じますが、一口食べると蕗の華やかな香りと

こっくりとした甘じょっぱさが後引きます。

 

 

ゆかり 340円

梅ふりかけ 370円

きゃらぶき 400円

 

 

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
山形:えん工房よりさくらんぼの季節が到来です。

えん工房のジャムや、ごはんのおともが入荷致しました。

 

 

実は364開店以来、ニュースが舞い込んできました。

遠藤さんの果樹園にある無農薬のサクランボの木。

それも佐藤錦なのですが、10年ぶりに実りました!!

結構これって驚きのニュースらしいです。

雨が少なく、涼しい気温の日が続いたからか、奇跡!なのだとか。

植物の生命はすごいなあ。。

 

無農薬の佐藤錦は今回、低糖で味を決めたということです。

やわらかい実とデリケートな香りをお楽しみください。

 

紅さやかは甘酸っぱいルビー色したサクランボ。

キルシュを隠し味に味を整えました。

 

 

佐藤錦、紅さやか/900円

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只今のえん工房ジャムレパートリーは、サクランボに加え、上記の4種。

八朔、清見タンゴール、いちご姫と並んだm河内晩柑が入荷。

和のグレープフルーツと呼ばれている晩柑。ジューシーな果肉とほろ苦さが持ち味。

あっさり風味のマーマレードに仕上げました。

 

 

各種ジャム 810円

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続いて、ごはんのおとも、きゃらぶきの佃煮も入荷です。

この時期、ジメジメとした高温多湿気候で、食欲が落ちてしまう人も。

さっぱりとのお茶漬けとともに、また刻んでサラダや炒め物のアクセントに、など

幅広く楽しめます。

この夏前の入荷の時期を待ちわびてくださる方も多く、

このように、地味だけれど滋味、シンプルだからこそ、素材や調理の手を抜けないモノが美味しいって

本物の美味しさですね。

 

 

きゃらぶき 400円

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みなさま、体調崩れるこの季節の変わり目、美味しいもので、

身体からの消化、身体にとっての吸収の良いものを、タンと食べて、

暑い夏に備えましょう。

 

 

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7月のイベントのお知らせ

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
有元くるみさん[2018buntanjam]






2018年のくるみさんの文旦ジャムは、昨年とは全く違う仕上がりで登場。

スモーキー味わいがジャムとなっているから不思議。

毎年期待を裏切らず、食でワクワクさせてくれます。
文旦ってこんなこっくりしたジャムになるんですね。

くるみワールド。スパイスの利かせ方が絶妙です。
レモンでもなく、文旦だからこそ合う爽やかな甘さとほんのり効いた苦味、

スパイスのバランス。
くるみさんのオススメは酸味のあるカンパーニュや

ドイツパンと合わせると美味しいです。と。


1本 1620円

 

食のこと - -
遠藤さんの5月のジャム、入荷しております。

   

 

山形、遠藤さんの季節のジャム、入荷致しました。

◯甘夏

◯八朔

◯清見タンゴール

◯いちご姫

 

各1瓶 810円

 

 

 

食のこと - -
価格改定のお知らせ[ジンジャーシロップ]

 

 

いつも364の食材をご贔屓にしてくださり、みなさまありがとうございます。

今回、原材料や諸資材の高騰により。心苦しくありますが

当店取扱いの、桐島畑ジンジャーシロップ200ml を

4月15日より、値上げすることに致しました。

 

つきましては下記の詳細となります。

何卒よろしくお願い致します。

 

[価格変更]

現在価格 200ml 1本 700円

4月15日より

新価格    200ml 1本 780円

 

※現在販売中の商品に関しては700円のまま販売致します。

 商品なくなり次第、価格据え置きを終了し、新価格での販売になりますことご了承くださいませ

 

 

364

info@sanrokuyon.com

03-5856-8065

 

 

食のこと - -
2018年お味噌の季節がやってきました。

山形:えん工房の遠藤玲子さんの13割糀味噌。

今年も樽から上がりました。

遠藤さんより、「今年も美味しく出来きました。」

と手紙が添えられて。

 

是非、ご賞味くださいませ。

 

450g 500円

 

 

 

 

 

 

 

食のこと - -
有元くるみさんの柚子胡椒


21日から始まりました、「師走美味」。 こちらは有元くるみさんの柚子胡椒です。 一年前に試作でいただいて、いつかは商品として作ってね。としてお願いしていたものが、この冬さらに美味しく商品として仕立ててくれました。 フレッシュで他の柚子胡椒とはまたひと味違う味、香り。
自分らしいものが作り出せる人ってすごいな、と思う。自分はこれでいいというもの。
ナチュラルと私が個人的にお気に入りの生麹入の二種のお味で。お肉や野菜にはもちろんのこと、卵かけご飯、しまいには白米に乗せて食べた。 う、ま、い。
食のこと - -
秋の味覚、入荷のお知らせ

 

山形の遠藤さんから、秋の味覚が届きました。

栗ものが届くと秋をしみじみ実感します。

 

(栗)

◯栗の渋皮煮  遠藤さん家で穫れた栗。落ちたての新鮮な栗を使用しているので

        柔らかくしっとりした仕上がりです。

        大粒の栗がぎっしり。瓶によって栗の個数が異なります。

        4〜6粒    1200円

 

◯栗ジャム   自家製の栗を低温熟成し、芳ばしい香りが立ってきてから仕込んでいます。

        栗のつぶつぶ入で、和菓子のような味わいです。   900円

 

(ジャム)

◯いちじく   3日間かけてじっくり甘みを含ませたいちじく。

        ジャムというよりコンポート。スプーンですっと切れるくらい柔らかです。 810円

 

◯プルーン   減農薬で育てたプルーン。種の核も入れて香り良く、歯ごたえも感じられます。 810円

 

◯バートレット 酸味の爽やかさと華やかな香りの西洋梨。とろりと柔らかい果肉はヨーグルトとよく合います。 810円

 

◯玉うさぎ   とろりとした食感とした食感の白桃。果肉も桃色、名前の通りのかわいい桃です。 810円

 

◯秋姫     香りの高いプラムを大きめにカットして果肉感を楽しめるジャムになっています。  810円

 

 

この時期ならではの、フレッシュな柚子胡椒、今年最後の入荷、小梅の梅干しも入荷しています。

どれも各10本ぐらいづつの入荷ですので、気になる方はお早めにどうぞ。

 

 

これから、かぼちゃやごぼう、れんこんなど根菜類がおいしい季節ですね。

良く切れる包丁でのお料理は楽しいものです。

包丁を研いで、硬いお野菜を切る準備をしてはいかがでしょう。

 

包丁研ぎのワークショップもまだ空きがございますので

ぜひご参加くださいませ。

 

 

「菊一さんから教わる包丁研ぎ」

 

日程:10月28日(土)

 

時間:第一部 12時半〜15時

   第二部 16時〜18時半

 

会費:3240円

 

教材:砥石を2本使用致しますので、ご持参ください。

(♯240と♯1200[どちらも幅50〜65mm程、長さ210mm程を推奨します])

   砥石は、364でも購入可能ですので、ご予約の際にお申し付けくださいませ。

   (♯240→1900円/♯1200→2500円)

※詳しくはお電話もしくはメールにてご相談ください。   

 

持ち物:服装

   ご家庭でお使いの刃物(包丁、ナイフ)2丁まで。

   はさみは特別な研ぎ方法となるのでお控えください。

   手ふき、エプロン(もしくは汚れてもいい服装で)

   座しての講習となりますので、女性の方はパンツスタイルでお願い致します。

 

ご予約の際には、

◯お名前

◯ご希望時間

◯ご連絡先電話番号

◯砥石を持ち込みされるか、364でご購入か

(ご購入の際には1本か2本ともかもご記入ください)

を、お知らせくださいませ。

 

 

ご予約、お問い合わせ

電話:03 5856 8065

mail:info@sanrokuyon.com

 

 

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