店番2人の日々の申し送り帳
AWA&HOUR/ルカさんと陽子さんのイタリア食材

 

今回の24日、25日のAWA&HOURの泡イベントでは

ビールやスパークリングワインが中心となりますが

コーディアルシロップや蜂蜜なども並びます。

また、おなじみのウンブリア:オリーブオイル/デチミ、

エミリアロマーニャ:バルサミコ/ファットリア・デッリ・オルシ

も、泡にあわせるおいしいものには欠かせない調味料なので

もちろん、お買い求め頂けるように揃えています。

 

 

わが家でも白バルサミコは定番です。

夏は断然白バルサミコのさっぱりした味を欲します。

オリーブオイルと合わせて、野菜や魚のマリネ料理などとっても美味しいですよ。

産地として有名なエミリア・ロマーニャ州のモデナにある家族経営の
農家が営む、ファットリア・デッリ・オルシのバルサミコ酢。
この地方特産のランブルスコをシャンパーニュ方式で造っている
ワインの生産者でもあります。
すべて自社の有機農法で栽培されたブドウを使い、赤・白ワインビネガーやバルサミコ酢、
白バルサミコ酢を生産。 ビオ・アグリチェルトより有機認証を受けています。

 

 

 

 

また、オリーブオイルを製造するデチミは、オリーブオイルで有名なトスカーナの隣に
位置するウンブリア州にあります。
トスカーナで好まれるピリッと辛い若草の青々とした香り高いものが
多いのですが、このデチミのオリーブオイル、[モライオーロ]は
青みのある苦み、酸味が華やかさを感じ、様々な食材を引立てながらに感じる
オイルとワインとの相性が抜群に良いのです。


古くからある伝統のブランドではなく、現代の最高の技術を使って、最高品質のオイルを
作りたいと夢を野望を持ったデチミ氏の以前の職業は、オリーブオイル鑑定士。
味わう側のプロフェッショナルから立場を変え、2004年に自らの最高のオリーブオイルを
作る、という新たな情熱に燃えたのでした。
そのこだわりは一切の妥協を許さぬ徹底ぶりで、
自社農園の有機農法で育てられたオリーブの実を手摘みし、
自家製の最新設備の搾油所で搾油。その最新式のフラントイオ(搾油所)では
極力酸化を抑えるために、生産過程で一切の空気に触れることが無いように工夫され、
オリーブのデリケートな風味を最後まで維持するため、水や熱を一切加えない、
など、最大限の努力を惜しみなく費やしています。

丁寧に作られたオイルだけが持つ、本来の味。
これも土着を感じるウンブリアの宝物なのでしょう。

 

 

みなさまのご来店お待ちしています!

   ◯ ◯ ◯ ◯ ◯

 

 

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